导语：想灌香肠的请收藏，这配方婆婆用了几十年，腊肠料足味香，特好吃！
(相关资料图)
临近腊月，年味越来越浓了，很多老人都开始准备年货，等待子女回家过年团聚。民间素有“无腊味，不过年”的说法，家家户户都会在年前准备一些腊货。过年待客的餐桌上，也少不了腊肉、腊鸡、腊鱼，还有腊肠。在北方，因为气候条件和饮食习惯的原因，在众多口味的腊味中，最受欢迎的是腊肠了。在山东也管做腊肠叫灌香肠，并且制作的灌香肠不是香辣的川味，也不是甜香的广味，而是鲜香醇厚的咸香味。
【灌香肠】
准备食材：梅花肉、五花肉、盐、白酒、白糖、十三香、生抽、肠衣、灌肠器。
具体操作步骤：
第2步：买回家的肉，如果带猪皮，要先把猪皮去掉，猪皮比较硬，是不能灌入香肠里边的。把肉放在淡盐水内，浸泡十分钟，泡出血水的同时，也将猪肉表面的脏东西清洗掉。如果在外边做腊肠的话，商家为了省事，可能不会给你清洗，但是在家灌肠，这一步千万不能省。
第3步：猪肉清洗干净后，控干水分，用刀切成小肉条，装入盆中。
灌香肠时，牢记配方“3白1黄1黑”，腊肠鲜香入味有嚼劲，无腥味！
10斤猪肉，加1两盐，3两白糖，3两白酒，1两十三香，7两生抽，搅拌均匀，腌制30分钟。这个配方是婆婆用了几十年的灌香肠配方，按照这个比例做出来的腊肠，鲜香醇厚，咸淡正好，特别好吃！大家可以根据要灌几斤肉，计算一下各种调味品的分量。
第4步：处理肠衣。我一般都是网购肠衣，商家一般都会将肠衣盐渍起来。要先用清水洗去肠衣表面的盐分，然后再将肠衣放入清水中，加入适量的高度白酒，将肠衣浸泡30分钟，加白酒可以起到杀菌的作用。
第6步：将腌制好的肉，装进灌肠器内，然后旋转把手，将肉灌进肠衣内，将把手转到最底端后，将把手拧下来，再装满肉。这个小工具特别好用，一个人不到半小时，就灌了十斤肉。
第7步：灌满一根以后，用浸泡好的绳子或玉米皮系上封口，并且每隔十几厘米，就用玉米叶系上，隔成一小段，最后，用牙签在有气体的地方，扎几个小孔。再将腊肠挂在阴凉通风的地方，晾十几天，自然风干，即可食用。
风干好的肠，用温水清洗掉表面的浮灰，可以直接切片，同芹菜一起炒着吃，也可以上锅蒸25分钟，再切片食用，都特别好吃！并且越嚼越香，下酒又下饭！
下一篇：最后一页
X 关闭
资讯
- 想灌香肠，家常味的需要什么调料呢？ 全球热推荐
- 今日中考！陇西4773名学子参加考试
- 上海大学一男生被指PUA多名女生，校方回应：已关注此事，男生已毕业，会配合相关方面调查
- 热点评！合肥一弃婴旁生母留小纸条求好心人收养 警方：医院检查后将送往福利院
- 陕西男子在看守所被在押人员蹬踹致残之后 环球微速讯
- 环球今日讯！第九届上交会联合国工业发展组织主题日活动举行
- 熊出没禁播了吗?因为什么（熊出没禁播）-环球报道
- 世界今热点：梅西回应被迫“宅”酒店 基本信息讲解
科技
-
大山深处的书香春节2022-02-07 -
天津：男子涂改核酸证明进火车站被拘留2022-02-07 -
降雪致青海多条高速实行交通管制2022-02-07 -
广州番禺部分区域被划定为疫情防控管理区2022-02-07 -
错峰有序、防疫有力，畅通“最后一公里”——春运返程交通运输疫情防控有保障2022-02-07